Sous Vide 

Com a técnica Sous Vide você poderá servir a seus convidados alimentos que conservam seu sabor próprio e textura natural. Você não oferecerá somente uma excelente experiência ao paladar, mas também uma comida que sempre atende aos mais altos padrões de qualidade. E o melhor disso tudo é que cozinhar alimentos embalados a vácuo facilitará seu processo, permitindo um melhor planejamento, você pode cozinhar com menos pressão de tempo e com menos riscos. Além do mais, com Sous Vide você trabalha de maneira mais rentável.

Componentes:


1 - Máquinas de câmeras a vácuo: A embalagem a vácuo confiável é a base para alcançar uma excelente qualidade. As máquinas de câmara de alto desempenho da MULTIVAC oferecem resultados perfeitos durante longo prazo.


2 - Banho-maria com termostato: O processo de cozimento é realizado em baixas temperaturas, que devem se manter constantes. Os termostatos Sous Vide da MULTIVAC garantem uma temperatura constante a uma tolerância de +/- 0,03ºC.


3 - Acessórios: Acessórios práticos, tais como as grades de cobertura, bolas antivapor, braçadeiras para banho-maria ou pinças, tornam o seu trabalho diário mais fácil.

4 - Sacos especiais para Sous Vide: Os sacos não afetam o sabor ou a aparência dos alimentos e garantem a integridade da emenda da selagem até 100º C. Além disso, também possibilitam que a vida útil do alimento seja mantida durante o armazenamento.

Chiller: Caso seja destinada ao armazenamento, a comida deve ser rapidamente resfriada no Chiller ou refrigerador. Resfrie a 3º C, no máximo, dentro de 90 minutos, o que reduz a formação de bactérias.


Equipamentos de cocção: Um banho-maria convencional com controle preciso da temperatura é apropriado para o cozimento e a regeneração. Um forno combinado a vapor (combi steamer) também pode ser utilizado.

Aproveite as vantagens

Excelente qualidade
Por conta do cuidadoso processo de cozimento, o sabor próprio dos alimentos e sua textura natural são conservados, podendo ser colocados à mesa macios e suculentos, sem nada ressecado ou com crosta seca. Em muitos casos, inclusive, os alimentos cozidos a vácuo são mais saudáveis e nutritivos, pois as vitaminas são preservadas. Por isso, receitas preparadas a temperaturas consistentes garantem uma alta qualidade, de forma que todos os componentes da refeição também são mantidos durante o armazenamento e a regeneração no saco a vácuo.


Serviço mais rápido, oferta mais ampla
Você pode pré-cozer as refeições mais importantes e depois simplesmente armazená-las. Mais tarde, será preciso apenas regenerar e decorar o alimento, e, caso necessário, dourá-lo rapidamente antes de servir. Isto significa que os níveis de oscilação dos convidados não são um problema para você. Mesmo tarde da noite, você pode servir aos convidados o que quer que eles desejarem comer. Você pode produzir facilmente um estoque dos pratos que não tenham muita demanda. É possível também fornecer alimentação fora das dependências da sua cozinha central - convenientemente e com baixo custo, mas com a mesma excelente qualidade.


Otimize seus processos
Cozinhar contando com os alimentos embalados a vácuo permite que você se planeje, preparando refeições com menos pressão de tempo e menos riscos. Dessa forma, é possível comprar alimentos quando for conveniente, com a qualidade e o preço justo de acordo com a sazonalidade. Afinal, a técnica Sous Vide também possibilita produzir para estocar, minimizando perdas e aumentando a rentabilidade.

Alto nível de vácuo para resultados exemplares

Com o intuito de assegurar uma operação confiável com a tecnologia Sous Vide, o valor máximo exigido do vácuo é de oito milibares, a fim de prolongar a vida útil do produto.


As máquinas de câmaras a vácuo da MULTIVAC são capacitadas para alcançar o valor do vácuo que é exigido para as aplicações Sous Vide de forma confiável e reprodutível. Elas também têm um nível muito elevado de qualidade de selagem. As bolsas devem permanecer seladas durante o cozimento, armazenamento e a regeneração.


Os produtos com líquidos também podem ser embalados a vácuo sem problemas nas máquinas de câmara da MULTIVAC. Inserções inclinadas podem ser colocadas na câmara, assegurando que a área de selagem seja mantida limpa e seca.

Limpeza fácil – higiene confiável

A higiene na cozinha é um aspecto fundamental. Especialmente se a carne e o peixe são preparados a baixas temperaturas, como é o caso com o Sous Vide.
Graças ao seu design especial, as máquinas de câmara da MULTIVAC são perfeitamente adequadas para o processo Sous Vide. A MULTIVAC Hygienic Design™ também permite que elas sejam utilizadas em ambientes que têm os mais altos padrões de higiene.


MULTIVAC Hygienic Design™

· Superfícies lisas e arredondadas por dentro e por fora, sem cavidades, o que previne o surgimento de micro-organismos e que resíduos de alimentos ou produtos de limpeza sejam depositados.
· Todos os materiais são projetados para limpeza e desinfecção com líquidos.
· Barras de selagem removíveis tornam mais fácil a limpeza da câmara de vácuo.